Caponata

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 20 minutes mais il faut tenir compte du temps de refroidissement


Ingrédients pour 4
400 gr d'aubergines
12 cl d'huile d'olive
1 branche de céleri
1 oignon
150 gr de tomates
100 gr de poivron rouge
1.5 CC de sucre semoule
12 cl de vinaigre de vin blanc
1 CS de pignons de pin (dans mon cas amandes effilées)
50 gr d'olives dénoyautées
15 gr de câpres


Monder les tomates et les tailler les tomates en quartiers, à l'aide d'un petit couteau, ôter la partie centrale avec les pépins. Tailler la pulpe en petits dés et les réserver.

Ciseler les oignons (environ 1 cm de section). Tailler le céleri de la même taille que les oignons.
Faire revenir les oignons avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à coloration.

Ajouter les tomates et le céleri branche détailler.
Puis, ajouter le sucre semoule et les pignons (dans mon cas amandes effilées).
Ajouter les câpres et les olives et remuer.
Ajouter le vinaigre. Egoutter et ajouter les raisins de Corinthe.
Mélanger et cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment

Tailler les aubergines en cubes d'1 cm d'épaisseur. Les faire revenir avec le restant d'huile d'olive, jusqu'à coloration, puis les égoutter dans une passoire.
J'en fais de même avec le poivron.

Ajouter les aubergines sautées à la préparation oignons, tomates, céleri... et mélanger

Cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment.
Manger très chaud ou froid, disent la totalité des recettes consultées.

Khacharpuri imeruli - recette tirée de "Skin contact" - aux merveilleuses éditions Nouriturfu

Recette de nouveau tirée de ce livre merveilleux sur les délices de Géorgie, Skin contact, aux éditions Nouriturfu.
Merveilleuses et jeunes éditions que je vous engage à suivre entre gourmandise et passion ! Merci à Géraldine pour cette belle découverte !

Ingrédients
14 cl de yaourt à la grecque
1/2 c à s d'huile
1/2 c à c de sel
8 gr fr beurre mou
250 gr de farine
1/2 c à café de levure chimique
pour la garniture
200 gr de fromage
moi j'ai fait un mélange de mozzarella fraîche, feta fraîche, et cantal jeune avec du beurre mou. 1 œuf et du sel


Mélanger le yaourt, l'huile, le sel et le beurre.
Tamiser la farine et la levure. Incorporer petit à petit  le mélange au yaourt. Façonner une boule.
Laisser reposer au tiède une petite heure.

Mélanger les formages, le sel et le beurre mou puis incorporer l’œuf.

Reprendre la pâte, la pétrir et la diviser en deux.
Fariner un moule à manquer (ou dans mon cas une poêle un peu profonde) y déposer un premiers pâton et étaler.
Déposer le mélanger aux formages. Ramener les bords. Étaler le second pâton et le superposer.

Faire cuire d'un côté puis de l'autre.

Basique - Spaghettis aux légumes poêlées

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
Spaghetti
1 aubergine
1 courgette ronde
1/2 poivron rouge

Pour la sauce  : 2 tomates 1 gousse d'ail, 1 oignon nouveau de l'origan _ le toute revenu ensemble, passés au mixer et au chinois.

Laver, peler et laisser dégorger des légumes. Les poêler.

Pendant ce temps, cuire les spaghettis al dente, les égoutter, puis les remettre dans la même casserole encore chaude avec une noix de beurre.

Dresser les spaghettis, les légumes, la sauce et saupoudrer de parmesan.

 A déguster avec un verre de rouge de bourgogne.

Beignets de sauge et saumon

Recette adaptée de celle trouvée dans le tome 3 de A boire et à manger de Guillaume Long avec Sonia Ezgulian.
Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients :
Feuilles de sauge
Saumon
Farine et bière pour la pâte à beignets

Aubergines "Imam Bayildi" de Guillaume Long et Sonia Ezgulian

Niveau de difficulté : disons moyen
Préparation 20 minutes
Cuisson environ 1 h

Je suis presque strictement la recette de Guillaume Long A boire et à manger;  le 3 avec Sonia Ezgulian.

 La petite différence est que je gratine le tout, à mi cuisson, à la tome de brebis râpée.

A déguster avec un rouge

Exotique - aubergines géorgiennes

Les toutes jeunes éditions Nouriturfu viennent de faire paraître la traduction d'un étonnant "voyage" initiatique aux origines du vin naturel, en Géorgie.
Un beau et fascinant livre.
Dans lequel je vais aussi pouvoir puiser des recettes (dont beaucoup avec des pétales de souci séchées) dont celle de ces aubergines.


Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 minutes