dimanche 26 avril 2015

Focaccia !



Il y a ces recettes qui vous font de l’œil, que vous savez que vous tenterez et vous attendez de le sentir pour tester. Et d'un coup d'un seul, plutôt que d'aller faire des courses un dimanche matin vous décidez que c'est le moment. 

La fougasse ou Focaccia.... allez, focaccia.
Je vais naviguer et mixer deux recettes : 
celle de ce blog que je cite souvent 
et celle-ci qui, si les étapes semblent fastidieuses, me semble inspirant. 

Ingrédients :
 8g de lait en poudre écrémé 
3g de levure de boulanger déshydratée 
½ càc de sel 
1càc de sucre en poudre 
15cl d'eau tiède (40°) 
250g de farine  
2 càs rase d'huile d'olive 
1 vingtaine d'olives noires (j'ai utilisé des petites noires niçoises) 
2 ou 3 tiges de thym frais 
fleur de sel et poivre


Versez dans un saladier le lait en poudre, la levure, le sel et le sucre puis l'eau et mélangez le tout.
Oubliez pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez la moitié de l'huile d'olive et mélangez puis la farine et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte.

Mettez la pâte en boule, huilez-la légèrement, et déposez-la dans un saladier, puis couvrez et laissez reposer 10mn.
Déposez ensuite délicatement la pâte sur du papier sulfurisé, le tout posé sur une plaque et laissez lever encore 10mn.

Etalez ensuite délicatement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d'air.
Laissez à nouveau détendre 20mn.


Dans un verre, mélangez 50g d'eau, 50g d'huile d'olive, et 1cc de sel. Il faut bien émulsionner le mélange qui doit prendre la consistance d'une vinaigrette. Pour cela la cuillère magique est l'idéal.
Au bout de 20mn, faîtes des trous avec les doigts en appuyant fortement, et versez  l'émulsion huile/eau/sel sur la pâte, afin que tous les trous soient bien remplis (la quantité va vous paraître très importante c'est normal tout va bien), et laissez à nouveau lever 20mn (saupoudrez de romarin ou de tout ce que vous voulez...).

Dix minutes avant la fin de ce dernier temps de pose, préchauffez votre four à 200°chaleur tournante, et enfournez la focaccia lorsqu'elle a fini de lever, pour une durée de 20mn. Elle doit être juste dorée. 



dimanche 5 avril 2015

Salade de poulet au sésame, pamplemousse et avocat

Ingrédients 
pour la Salade 
Pousses d'épinards 
Avocat 
Pamplemousse 
Escalopes de poulet 
Sésame

Eplucher le pamplemousse.
Détailler l'avocat
Couper les escalopes et les poêler au beurre et aux graines de sésame.

pour le Riz aux champignons de Paris


Poêler les champignons au beurre. Les glacer et ajouter de la crème.

Cuire le riz.
Dresser le riz et les champignons.

samedi 4 avril 2015

Saucisse à la sauce aux crevettes


Ingrédients 
Saucisses fumées
Crevettes 
12 grosses tomates cocktail 
3 oignons nouveaux émincer et réserver séparément verts et blancs
un petit bouquet de coriandre 
1càs de Fleur de maïs Maïzena 
1càs de nuoc nam 
1càc de gingembre râpé 
½ càc de cinq épices 
1 douzaine de tomates cerise 
1 càs de miel assez neutre 
des cacahuètes 
de l'huile neutre (arachide, tournesol, colza…) - sel et poivre

Hachez finement les crevettes. Hachez grossièrement les oignons nouveaux en séparant le blanc et le vert. Hachez la coriandre. Coupez en deux les tomates. Hachez les cacahuètes.

Mélanger dans un saladier la farce, les crevettes hachées, 3càs de vert d'oignons et autant de coriandre, la Maïzena, le nuoc nam, le gingembre, les cinq épices et mélangez bien le tout. Malaxez avec les mains c'est le plus facile.

Faites chauffer 1càs d'huile dans une poêle à feu assez vif. Ajoutez les rondelles de saucisses fumées et faites-les dorer de tous les côtés.

Quand les saucisses sont bien dorées ajoutez les tomates cerise, 3 càs de blancs d'oignons nouveau et le miel et mélangez bien. 

Baissez un peu le feu, couvrez et laissez une dizaine de minutes jusqu'à ce que la viande soit à point. 

Découvrez alors et laissez réduire la sauce pendant une minute ou deux.

Servez en parsemant de l'oignon, de la coriandre et les cacahuètes.

J'ai servi avec des spaghettis de courgettes blanchies 30 secondes à l'eau salée bouillante puis rincées à l'eau froide et des avocats.
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